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Borrado de datos

Hola Oscar

Ya tengo todo configurado y he hecho bastantes pruebas de ventas, tickets etc etc.
Este fin de semana empezaré la actividad y me gustaría poder borrar todos los registros de ventas, tickets etc etc y dejar SOLO las categorías y sus productos ya añadidos correctamente, el stock que está al día y el saldo actual de caja que es con loque voy a empezar.

Es posible?
Gracias

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